烘焙杏仁餅幹 Almond Biscotti

        義大利的朋友送了一瓶甜酒，還有 Almond Biscotti，說是搭配著吃喝。結果那杏仁餅幹很好吃。於是自己拿了一本烘焙教材，制作出了一模一樣的點心。
        特點是較幹硬，要泡牛奶、咖啡或甜酒。制作程序如下：


主配料
面粉                                300克
細白砂糖                        200克
泡打粉                            1茶匙
鹽                                    1/2茶匙
雞蛋                                3個
香草精                            2茶匙
去衣杏仁                        100克

制作過程
        將烤爐預熱至 300℉，在烤盤上刷油、撒面粉。把幹的原料放在一起拌勻。雞蛋和香草精一起攪拌後，放入幹原料中，把杏仁放入，繼續攪拌成面團。
        將面團均分到兩個烤盤，做成 25 公分長，5 公分寬的扁餅。烤制 35-40 分鐘至淺黃色取出至案板，迅速切成 1 公分小條。把這些小條放回烤箱繼續烤 10-15 分鐘。小條翻面後再烤 10-15 分鐘，或者看到棕色後，即可從烤箱中取出晾涼。

        放涼之後可以用氣密的袋子將它裝起來，可以保存幾個星期。

（上面照片中的餅幹有適應性修改：沒用杏仁，用了胡桃。另切片較薄，5 毫米左右。）